di Livia Pica

La zucca è giunta in Occidente dal continente Americano (come la patata e il pomodoro). Ne esisto numerose specie ma quella più diffusa da noi è il “turbante turco” così definito per la sua forma. La zucca arriva sulle nostre tavole in autunno e in inverno e oltre la polpa sono commestibili anche i fiori e i semi.
E’ un cibo leggero, con poche calorie e adatto anche a chi soffre di diabete. Ha proprietà digestive e diuretiche e il colore arancione indica la presenza notevole di carotenoidi utili per l’abbronzatura.

Tra i tanti modi per cucinare la zucca, ne trovate di seguito uno un po’ originale.

Gnocchetti di zucca
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di polpa di zucca
300 grammi di farina
100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
70 grammi di burro
2 uova
3-4 foglie di salvia

Preparazione
Lessate la zucca in poca acqua leggermente salata poi scolatela e mettetela ad asciugare in forno caldo per qualche minuto.
Quando sarà raffreddata, mettetela in una terrina, schiacciatela con una forchetta e poi unite la farina (poca per volta) e le uova sbattute a parte con un pizzico di sale e metà del parmigiano.
Impastate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile sulla spianatoia infarinata.
Suddividete l’impasto in piccoli pani e lavorateli fino ad ottenere con ciascuno uno sfilatino della circonferenza di un paio di centimetri, poi tagliateli in pezzetti piccoli e date loro la forma passandoli sui rebbi di una forchetta o semplicemente pigiandoli al centro con un dito.
Infarinateli leggermente e disponeteli su un vassoio in attesa della cottura.
In una pentola fate bollire l’acqua leggermente salata e versatevi gli gnocchi che vanno scolati appena tornano in superficie.
Condite gli gnocchetti di zucca con il burro fuso cui unirete la salvia spezzettata e per finire cospargete con il rimanente parmigiano grattugiato.

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di Livia Pica

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Le alici sono diffuse in tutto il Mediterraneo quindi è facile trovarle fresche, tuttavia al momento dell’acquisto è sempre bene controllare l’occhio che deve essere vivo, sporgente e con la pupilla nera. Con l’occasione, si possono guardare anche le branchie che devono essere di un colore rosato tendente al rosso e il corpo del pesce che deve essere sodo e con le squame aderenti.

Le alici, o acciughe, fanno parte del pesce azzurro. La definizione è dovuta al colore della parte dorsale che è di un bell’azzurro brillante mentre il ventre è argenteo. Nella stessa definizione rientrano anche sardine, aringhe e sgombri che sono accomunati, oltre che dalle ridotte dimensioni, anche dai comportamenti, infatti questi pesci vivono in branchi abbastanza numerosi e si spostano tutti insieme.

Ecco una ricetta molto semplice e veloce che ne esalta il sapore.

Alici ripiene

Ingredienti per 4 persone

1 kg di alici

4 uova

4 fette di pan carrè bianco

pane grattugiato

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

olio

Preparazione

Prendete le alici, lavatele, togliete la lisca e la testa e lasciatele aperte.

Preparate l’impasto con 2 uova sbattute, pan carrè sbriciolato, prezzemolo, aglio e olio.

Mettete un po’ dell’impasto sopra l’alice aperta e coprite con un’altra alice, procedete così per tutte le alici. Successivamente, sbattete le altre 2 uova e immergetevi ad una ad una le alici ripiene che vanno poi passate anche nel pangrattato.

Cottura: fritte per qualche minuto in olio (in extra-vergine di oliva o di arachidi) bollente oppure al forno per 20’ a 180°.

Portatele in tavola guarnite con il prezzemolo e accompagnate da fettine di limone.

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